Preparación

Para la salsa blanca: derretir la manteca, agregar de golpe la harina y mezclar con cuchara de madera (roux). Agregar la leche y mezclar con un batidor hasta que tome cuerpo. Agregarle 200gr del queso rallado y seguir mezclando. Terminar con la crema de leche, sal y nuez moscada. Reservar a fuego mínimo. 

Cocinar la pasta 8 minutos a partir de agua hirviendo (abundante agua con sal). Colar y servir.

Agregar la salsa blanca de queso por encima, los cubitos de jamón y las arvejas cocidas o las hojas de espinaca a gusto. Espolvorear por encima el queso rallado restante y la pimienta molida. ¡Comer caliente!